Descrizione
Dalla vinificazione come da disciplinare di produzione che prevede l’impiego di uve di Corvina 60%, Corvinone 15%, Rondinella 15%, Altre uve come da disciplinare 10%.
La provenienza delle viti è situata nel cuore della Valpolicella Classica, nella frazione di Jago, su terrazzamenti a secco.
La vendemmia si svolge a Settembre, inizio Ottobre con selezione esclusivamente manuale. La vinificazione prevede l’appassimento in fruttaio per 100/120 giorni.
Pigiatura a Dicembre/Gennaio con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 12° a 23°C. Macerazione per 35 giorni, dei quali 15 a freddo.
Follature manuali con la frequenza di 3 al giorno. Trasferimento in barrique a ne Maggio. Fermentazione malolattica completa.
L’affinamento del vino si svolge in botti di legno poi in bottiglia.
Stabilizzazione naturale.
Caratteristiche
Produttore: Domini Veneti
Paese: Italia
Regione: Veneto
Vitigno: 60% Corvinia, 15% Corvinione, 15% Rondinella, 10%
Annata: 2018
Gradazione: 16,50%
Temp min: 18
Temp max: 20
Abbinamenti consigliati: Formaggi stagionati e Carni rosse
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